Pannocchiette di grano duro

Qualche tempo fa siamo andati a Baone (PD) a trovare Stefano, un compagno di scuola di Michele, il quale ha ristrutturato ed innovato l'azienda agricola di famiglia che produce cereali e li trasforma nel suo Molino degli Euganei

Dalla molitura tramite antiche macine a pietra vengono prodotte farine di grano e mais con caratteristiche peculiari.

 

Non potevamo certo lasciarci sfuggire l'occasione per provare i prodotti del Molino e la scelta è ricaduta sulla farina di grano duro. 

 

semplici ingredienti come farina e acqua, integrati con erba cipollina e salvia, sono stati impastati per bene; dopo opportuno riposo l'impasto è stato trasformato dapprima in rotolini, poi tagliato a pezzetti ed infine strusciato all'interno della grattugia, fino a formare la nostra pasta con l'aspetto di pannocchietta

Una variante è stata preparata anche con l'aggiunta di spezie che hanno donato un colorito più intenso 

ma alla fine il destino è stato lo stesso per entrambe!

prima in pentola e poi nel piatto... buon appetito!

Pesto di salvia

Per merito del tempo piuttosto piovoso che c'è stato finora nella nostra zona, e complice anche il trasferimento dal vaso alla terra, la nostra pianta di salvia è cresciuta notevolmente, regalandoci grandi foglie aromatiche

Tramite scambi di idee tra appassionati di cucina siamo venuti a conoscenza del pesto di salvia e, dato che la materia prima non manca, abbiamo preparato gli ingredienti. La ricetta prevede:

60 foglie di salvia

1 spicchio d'aglio

75 gr. di pecorino

75 gr. di grana padano o parmigiano reggiano

40 gr. di noci

olio extravergine di oliva q.b. 

abbiamo raccolto, lavato e messe ad asciugare su di un canovaccio le foglie di salvia

ci mancavano le noci e le abbiamo sostituite con i pistacchi

  

per primi abbiamo tritato aglio, formaggi e pistacchi e, messo da parte il composto, abbiamo inserito nel mixer le foglie di salvia con un po' d'olio, aggiungendo poi mano a mano il trito di formaggi aromatizzati e regolando ancora con l'olio quando il nostro pesto rimaneva troppo asciutto

alla fine abbiamo ottenuto una discreta quantità

che abbiamo trasferito in alcuni vasetti per la conservazione in frigorifero

Ottimo per condire gli gnocchi arricchito con una noce burro! 😋