Gelatina piccante di cotogne

Bucce e torsoli avanzati dalla pulitura di 4 kg. di cotogne

Peperoncino in polvere

Zucchero pari al peso di bucce e torsoli

2 o 3 bucce di limone non trattato (solo la parte gialla)

Dalla mondatura delle cotogne, abbiamo avanzato torsoli e bucce, lasciandoli in ammollo in acqua e succo di limone affinché non si ossidino. 

In una pentola abbiamo messo gli avanzi con la quantità di zucchero pari al loro peso, bucce di limone ed acqua fino a ricoprire. 

Portato il tutto a bollore, abbiamo lasciato cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora.

Abbiamo trasferito la parte liquida su di un'altra pentola, filtrando con un colino; aggiunto peperoncino in polvere mischiato ad un cucchiaio di zucchero ed addensato ancora sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Nel vasetto sterilizzato, dopo aver messo la gelatina, abbiamo inserito un peperoncino piccante essiccato intero.