1,5 kg. di cotogne a pezzetti
1,5 kg. di zucchero
succo e buccia di un limone non trattato
cannella
1 busta di preparato per gelatine 2:1
Cuociamo le cotogne con il succo e la buccia di limone e le frulliamo, come già preparato qui; aggiungiamo le pere e lasciamo cuocere per circa 5', poi lo zucchero setacciato con il preparato per gelatine, la cannella in polvere e portiamo a termine la cottura per altri 10' circa.
Per verificare la consistenza facciamo la prova sul piatto e invasiamo su vasi sterilizzati, tappati e capovolti per 5' su di un tagliere di legno; passato questo tempo raddrizziamo i vasi e li mettiamo da parte avvolgendoli in una coperta che ne rallenti il raffreddamento.
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